Postopek sterilizacije, potreben za različne načine proizvodnje hrane, se prav tako razlikuje. Proizvajalci hrane morajo kupiti sterilizacijske posode, da podaljšajo rok uporabnosti hrane. Živilo morajo sterilizirati ali sterilizirati pri visoki temperaturi za kratek čas, kar ne le uniči potencialne patogene bakterije v hrani, temveč tudi ohrani pomembne hranilne sestavine ter barvo, aromo in okus hrane pred poškodbami.
Mesne izdelke je treba po vakuumskem pakiranju z vakuumskim pakirnim strojem zamrzniti pri -40 stopinjah Celzija in nato shraniti pri -18 stopinjah Celzija približno tri mesece. Če kuhanim živilom dodamo konzervanse, jih lahko v vakuumskem pakiranju običajno shranimo 15 dni. Če jih shranjujemo pri nizkih temperaturah, jih lahko shranimo 30 dni. Če pa konzervansov ne dodamo, jih lahko tudi v vakuumskem pakiranju shranimo pri nizkih temperaturah le 3 dni. Po treh dneh bosta okus in aroma precej slabša. Nekateri izdelki imajo na embalažnih vrečkah napisano obdobje shranjevanja 45 ali celo 60 dni, vendar je to dejansko dovoljeno za vstop v velike supermarkete. Zaradi predpisov v velikih supermarketih blaga ni mogoče prevzeti, če rok uporabnosti preseže eno tretjino celotnega roka uporabnosti, če rok uporabnosti preseže polovico, ga je treba razprodati, če rok uporabnosti preseže dve tretjini, pa ga je treba vrniti.
Če živila po vakuumskem pakiranju ne steriliziramo, se rok uporabnosti kuhane hrane težko podaljša. Zaradi visoke vsebnosti vlage in bogate hranilne vrednosti kuhane hrane je zelo dovzetna za rast bakterij. Včasih vakuumsko pakiranje pospeši stopnjo kvarjenja nekaterih živil. Če pa se po vakuumskem pakiranju izvedejo sterilizacijski ukrepi, se rok uporabnosti giblje od 15 do 360 dni, odvisno od različnih zahtev glede sterilizacije. Na primer, mlečne izdelke lahko varno shranite pri sobni temperaturi v 15 dneh po vakuumskem pakiranju in sterilizaciji v mikrovalovni pečici, medtem ko lahko prekajene piščančje izdelke po vakuumskem pakiranju in sterilizaciji pri visoki temperaturi shranite 6–12 mesecev ali celo dlje. Po uporabi vakuumskega pakirnega stroja za živila se bakterije še vedno razmnožujejo v izdelku, zato je treba izvesti sterilizacijo. Obstaja več oblik sterilizacije in za nekatere kuhane zelenjave ni treba, da temperatura sterilizacije presega 100 stopinj Celzija. Izberete lahko pasterizacijsko linijo. Če temperatura preseže 100 stopinj Celzija, lahko za sterilizacijo izberete visokotemperaturni visokotlačni sterilizacijski kotel.
Čas objave: 1. september 2023